高壓均質(zhì)機也稱高壓流體納米勻質(zhì)機，它可以使懸濁液狀態(tài)的物料在較高壓作用下，高速流過具有特殊內(nèi)部結(jié)構(gòu)的容腔，使物料發(fā)生物理、化學(xué)、結(jié)構(gòu)性質(zhì)等一系列變化，達到均質(zhì)的效果。食品加工中的均質(zhì)機是指將物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓收縮的三重作用下使物料細化，從而使物料能更平均的互相混合，比方奶制品加工中運用均質(zhì)機使牛奶中的脂肪破碎的愈加細小，從而使整個產(chǎn)品體系愈加穩(wěn)定。牛奶會看起來愈加潔白。均質(zhì)主要經(jīng)過均質(zhì)機來停止的。是食品、乳品、飲料的行業(yè)的重要加工設(shè)備。